Et si la bande-son du dîner comptait autant que l’assiette ? Dans le 17e arrondissement, SOBO associe cuisine asiatique 100 % végétale et écoute musicale. Le projet porté par Laura Mercier prend la forme d’un « listening restaurant » : une table où les disques, le système sonore et l’acoustique participent pleinement à l’expérience.

Une cuisine végétale qui voyage en Asie

La cheffe Gaëlle Delvaux construit une carte qui traverse plusieurs inspirations asiatiques. Le Japon, la Corée, la Thaïlande et l’Inde nourrissent les associations, avec des légumes, des sauces et des textures travaillés pour eux-mêmes. Le dossier cite notamment l’aubergine préparée façon unagi, les soba au matcha et le cheesecake à l’ube.

Rolls, dumplings et plats à découvrir

La carte consultée propose des dumplings de légumes à 7 €, un karaage de seitan croustillant à 19 € et un portobello katsu à 18 €. Les rolls offrent une autre façon d’explorer le menu : les California Green Roll sont affichés à 11 € les huit pièces. Une formule à 38 € par personne réunit soupe ou edamame, entrée et plateau de rolls.

Le cheesecake à l’ube et le tiramisu au matcha sont chacun affichés à 9 €. Au bar, les cocktails avec ou sans alcool, les sakés et les vins prolongent cette envie de varier les découvertes.

Des vinyles et un décor boisé

Louis Aspar, du Studio Louis Morgan, a imaginé un intérieur mêlant chêne, lumière tamisée, références japonaises et pièces chinées. L’acoustique a été intégrée au projet, avec des matériaux absorbants et des enceintes réalisées pour le lieu par Suave.

La sélection musicale traverse notamment le downtempo, le jazz contemporain et la house, avec des DJ résidents certains soirs. Le concept privilégie une écoute présente dans la salle tout en laissant leur place aux conversations : une idée de dîner pour celles et ceux qui aiment aussi découvrir ce qui passe sur les platines.

Informations pratiques

• Adresse : 99 rue Jouffroy-d’Abbans, 75017 Paris.
• Cuisine : asiatique et 100 % végétale.
• Repères de prix : plats cités 18 à 19 €, formule rolls 38 € par personne, desserts cités 9 €.
• Carte et réservation : site officiel de SOBO.
• Téléphone : 01 42 27 26 16.

Visuels fournis par SOBO.