Canard & Champagne : le restaurant parisien qui réunit canard et bulles

Installé au cœur du passage des Panoramas, dans le 2e arrondissement de Paris, Canard & Champagne repose sur une association aussi française qu’originale : une cuisine centrée sur le canard, accompagnée d’une sélection de champagnes artisanaux.

Dans cette ancienne chocolaterie au décor historique, le canard est proposé sous de nombreuses formes, des recettes les plus traditionnelles aux créations plus originales.

Sans surprise, le canard est la véritable signature du restaurant. Il est présent dans la majorité des entrées et des plats, avec une carte suffisamment variée pour satisfaire les amateurs de cuisine française comme les visiteurs à la recherche d’associations plus surprenantes.

‍

‍

Un restaurant chargé d’histoire

Canard & Champagne se trouve dans le passage des Panoramas, inauguré en 1799 et considéré comme l’un des plus anciens passages couverts de Paris.

Le restaurant occupe l’ancienne chocolaterie de François Marquis, autrefois fournisseur des rois. Sa devanture en bois et son cadre historique participent pleinement à l’identité du lieu.

‍

‍

Foie gras, rillettes et terrine pour commencer

Du côté des entrées, le restaurant propose plusieurs spécialités autour du canard.

On retrouve notamment le foie gras de canard accompagné d’un chutney d’oignons, qui associe la texture fondante du foie gras à une touche légèrement sucrée.

Le foie gras est également proposé poêlé avec une pomme rôtie. Une entrée particulièrement gourmande dans laquelle la douceur caramélisée de la pomme vient équilibrer la richesse du foie gras.

La carte comprend aussi des rillettes de canard ainsi qu’une terrine de campagne accompagnée de pickles d’oignons. Pour une entrée plus légère, le restaurant propose une sucrine Mimosa, qui mélange le croquant de la salade à une préparation crémeuse.

‍

‍

Magret, cuisse confite et burger à l’effiloché

Pour les plats, Canard & Champagne reprend plusieurs grands classiques de la cuisine française.

Le magret de canard est proposé en demi-portion, avec la possibilité de choisir une portion double. Selon les recettes et les accompagnements du moment, il peut également être servi avec une sauce aux inspirations plus originales, comme une sauce aux saveurs teriyaki.

Autre incontournable : la cuisse de canard confite. Un plat traditionnel apprécié pour sa chair tendre et sa peau croustillante.

Pour une version plus moderne, le Pulled Duck Burger remplace le traditionnel steak par du canard effiloché. Les plus gourmands peuvent même y ajouter une portion de foie gras poêlé.

Le restaurant propose également un parmentier à l’effiloché de canard accompagné d’une salade verte, ainsi qu’un tartare d’aubergine au magret fumé. Une salade landaise complète la carte avec un mélange de fraîcheur et de saveurs du terroir.

‍

‍

‍

Le champagne servi tout au long du repas

Chez Canard & Champagne, les bulles ne sont pas réservées à l’apéritif. La sélection a été pensée pour accompagner les différentes étapes du repas et mettre en valeur les saveurs du canard.

La maison propose notamment sa cuvée exclusive French Paradox Extra Brut, élaborée avec JM Sélèque. Elle est accompagnée d’autres références comme la Première Cuvée Extra Brut de Bruno Paillard.

Les amateurs peuvent également découvrir un blanc de blancs Grand Cru signé Olivier Bonville, ainsi que plusieurs champagnes rosés, dont l’Odyssée 319 et la Première Cuvée de Bruno Paillard.

Les champagnes sont proposés au verre, ce qui permet de goûter plusieurs cuvées au cours du repas sans nécessairement commander une bouteille entière.

Le restaurant propose aussi des accords de dégustation comprenant deux ou trois coupes. Ils permettent notamment de comparer un extra brut, un champagne rosé et un blanc de blancs tout en découvrant les différents plats.

En complément, la carte des boissons comprend plusieurs vins rouges, blancs et rosés issus d’appellations comme le Médoc, le Chinon, la Bourgogne, le Mâcon-Villages ou les Côtes de Provence.

‍

‍

Des desserts classiques et généreux

Après le canard et le champagne, la carte laisse place à plusieurs desserts d’inspiration française.

La mousse au chocolat façon Bocuse est l’une des options les plus traditionnelles. Dans le menu du soir, elle est proposée à discrétion, pour le plus grand plaisir des amateurs de chocolat.

La tarte au citron déstructurée est accompagnée d’un sorbet citron-basilic, qui apporte une touche fraîche et légèrement végétale à la fin du repas.

La carte propose également une crème brûlée au caramel craquant, un cheesecake à la pistache à la texture fondante ainsi qu’un crumble aux pommes servi avec une glace à la vanille.

‍

‍

Des formules pour le déjeuner et le dîner

Le midi, du lundi au vendredi hors jours fériés, le restaurant propose son menu « Fast Duck ». Les clients peuvent choisir une formule entrée-plat, plat-dessert ou entrée-plat-dessert.

Cette formule permet notamment de choisir entre les rillettes de canard et la sucrine Mimosa en entrée, puis entre le magret, la cuisse confite, le tartare d’aubergine au magret fumé ou le parmentier de canard en plat.

Le soir et le week-end, le menu Canard & Champagne comprend une entrée, un plat et, selon la formule choisie, un dessert. Il peut être complété par un accord de deux ou trois coupes de champagne.

‍

‍

Ce que nous avons goûté

Lors de notre passage, nous avons testé le foie gras poêlé et sa pomme rôtie, le burger à l’effiloché de canard ainsi que le magret.

Nous avons aussi découvert un champagne blanc de noirs, avant de terminer avec le cheesecake à la pistache et le crumble aux pommes. Une sélection généreuse qui résume bien l’esprit du restaurant.

Canard & Champagne est ainsi une adresse à découvrir pour profiter d’une cuisine gourmande, explorer différents accords avec le champagne et redécouvrir le canard sous de nombreuses formes.

‍

‍

Informations pratiques

Adresse : 57 passage des Panoramas, 75002 Paris

Métro : Grands Boulevards, lignes 8 et 9

Horaires : du lundi au vendredi de 12 h à 14 h 30 et de 19 h à 22 h 30 ; le week-end de 12 h à 22 h 30

Site internet : frenchparadox.paris

‍